Unha das pastas que podemos consumir en Zocamiñoca
Tempos de cocción
Os tempos de cocción da pasta dependen do seu grosor. Deixámosvos a continuación unha táboa orientativa cos tempos das nosas pastas. Aínda que o mellor: que a probes ata que quede ao teu gusto.
Consellos para cociñar
A pasta Spiga Negra está elaborada con moldes de bronce e secada a baixa temperatura. Estes factores, ademais de aumentar o seu valor nutricional, fan que as cualidades e sabores dos grans mantéñanse. Todos os nosos cereais (Trigo duro e Espelta) son de cultivo local e ecolóxico e tamén dispomos de moenda propia. Por todo iso, Spiga Negra é máis saborosa, moi saciante, dixestiva e saudable.
O método tradicional de elaboración dános pastas máis rugosas e porosas que as industriais, por iso, as túas salsas e aderezos ligarán perfectamente coa pasta, potenciando todos os seus sabores.
A Cocción
A cocción da pasta artesá require a utilización de máis cantidade de auga, xa que ao ser porosa aumenta de tamaño e ten maior rendemento. Unha fórmula clásica para unha boa cocción é 100, 10, 1. É dicir, por cada 100 gr de pasta, 10 gr de sal e 1 litro de auga.
En canto a auga chegue ao momento de ebulición, engádese o sal e logo a pasta. A partir deste momento comezamos a controlar o tempo de cocción que se indica no envase ou na etiqueta do produto. Se gústache máis “ao dente” podes reducir os tempos. E lembra: non convén parar a cocción mergullando a pasta en auga fría xa que perde gran parte do sabor.
O ideal é consumir a pasta recentemente cociñada. No entanto, se non a vas a consumir ao momento, lembra que a pasta artesá é porosa. Déixaa “ao dente” con parte da súa salsa ou cunha pequena cantidade da súa auga de cocción enriquecida cunhas gotitas dun bo AOVE ou algunha aromática e “termínaa” xusto antes de consumila nunha tixola ou similar xunto á salsa ou aderezo que teñas preparado.
Os formatos de pasta que elaboramos en Spiga Negra son sutís, polo que os seus tempos de cocción son breves así que recomendamos ter lista a salsa ou o aderezo e cocer a pasta ao momento de servila. A salsa é a que espera á pasta, non a pasta á salsa!
A mantecatura
A “mantecatura” é unha técnica de cociña que se pode utilizar tamén para a pasta seca . Consiste en amalgamar unha salsa ou condimento para obter unha consistencia cremosa.
Para “mantecar” a pasta, hai que sacala “ao dente”, uns 2-3 minutos antes do indicado nos tempos de cocción. Despois, débese continuar a cocción co condimento previsto engadindo aos poucos pequenas cantidades da auga de cocción (adóitase facer na mesma tixola na que se preparou o sofrito de ingredientes ou a salsa).
Na pasta artesá, a auga de cocción é rica en almidones que favorecen a cremosidad das salsas. Con todo, as pastas industriais e secadas a altas temperaturas non son as máis indicadas para a técnica da “mantecatura” xa que ao estar “cristalizadas” non se favorece a liberación natural dos almidones durante a cocción e é máis dificil conseguir “cremosidad” nos pratos.
O toque final
Unha vez que conseguiches a textura desexada, retira a pasta do lume e engade unha parte graxa. Segundo os teus gustos pode ser un bo AOVE ou unha boa manteiga. Se a receita requíreo, tamén se pode engadir un bo queixo raiado.